Rhum arrangé chocolat, café et vanille

• 70 cL Rhum ambré ou vieux
• 60 g Fève de cacao crue
• 30 g Grain de café torréfié
• 1 Gousse Vanille bourbon
• 50 g Sucre de canne roux (ou muscovado)

1. 1

   Préchauffez le four à 130°C et étalez les fèves de cacao crues sur une plaque.

2. 2

   Faites-les torréfier 15 à 20 minutes en surveillant, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de cacao grillé, puis laissez-les refroidir complètement.

3. 3

   Une fois froides, concassez grossièrement les fèves de cacao au mortier ou avec le plat d'un couteau, pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre.

4. 4

   Concassez également les grains de café torréfiés de la même façon.

5. 5

   Fendez la gousse de vanille bourbon dans la longueur et grattez légèrement les graines.

6. 6

   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les fèves de cacao et les grains de café concassés, ainsi que la gousse de vanille.

7. 7

   Ajoutez le sucre de canne roux ou le sucre muscovado.

8. 8

   Versez le rhum ambré ou vieux jusqu'à recouvrir entièrement le contenu, puis fermez hermétiquement le bocal.

9. 9

   Laissez macérer 2 à 3 mois à l'abri de la lumière, en remuant le bocal une fois par semaine, puis filtrez avant de servir, éventuellement légèrement tiédi pour mieux révéler les arômes torréfiés.

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