Rhum arrangé corossol cannelle
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Rhum arrangé corossol cannelle

Le corossol, appelé soursop en anglais ou "anone" aux Antilles, est un fruit tropical emblématique de la cuisine caribéenne à la chair blanche crémeuse aux notes mêlées d'ananas, de fraise et d'agrume. Associé à la cannelle de Ceylan, il donne un rhum arrangé d'une authenticité antillaise remarquable, aux arômes exotiques et complexes que l'on retrouve dans les grandes préparations des rhums créoles traditionnels.

Préparation
25 min
Macération
2 mois
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Procurez-vous un corossol mûr dans une épicerie antillaise ou exotique — le fruit doit être légèrement souple sous la pression et dégager un parfum tropical doux. Si vous ne trouvez pas de corossol frais, la pulpe surgelée (disponible en épiceries caribéennes ou en ligne) convient parfaitement pour cette recette.

  2. 2

    Coupez le corossol en deux. Retirez soigneusement tous les pépins noirs avec la pointe d'un couteau — ils sont toxiques en grande quantité et ne doivent pas macérer dans le rhum. Prélevez 300g de chair blanche crémeuse avec une cuillère.

  3. 3

    La chair du corossol est fibreuse — effilochez-la légèrement à la fourchette pour augmenter la surface de contact avec le rhum et optimiser l'extraction des arômes.

  4. 4

    Prenez 2 bâtons de cannelle de Ceylan de qualité (8-10 cm, couleur claire, très parfumés). Cassez-les en morceaux pour libérer les huiles essentielles.

  5. 5

    Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue. Fendez-la dans la longueur pour exposer les graines noires — elle va lier les notes crémeuses du corossol avec la chaleur de la cannelle.

  6. 6

    Lavez le citron vert et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant la partie blanche amère. Pressez son jus et filtrez pour retirer les pépins.

  7. 7

    Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez la pulpe de corossol effilochée. Ajoutez les morceaux de cannelle, la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron vert.

  8. 8

    Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne et mélangez délicatement.

  9. 9

    Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement. Le rhum va immédiatement prendre une teinte trouble crémeuse caracteristique du corossol.

  10. 10

    Retirez les bâtons de cannelle après 2 semaines maximum. Laissez macérer 2 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine. Filtrez soigneusement avec un filtre à café fin avant dégustation pour obtenir un liquide limpide aux arômes authentiquement caribéens.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 14
    Retirer les bâtons de cannelle Retirez les bâtons de cannelle après 2 semaines maximum.
  4. Jour 31
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  5. Jour 61
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (2 mois).

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