Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 2 Bergamotes fraîches bio
• 3 Bananes très mûres
• 1 Gousse de vanille bourbon
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Procurez-vous 2 bergamotes fraîches bio — disponibles en épiceries fines ou italiens entre novembre et février. Si vous n'en trouvez pas, utilisez 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote alimentaire de qualité. Brossez-les soigneusement sous l'eau chaude pour retirer la cire.
2. 2
   À l'aide d'un zesteur ou d'un économe très aiguisé, prélevez uniquement la partie jaune-verte de l'écorce des bergamotes en évitant absolument la partie blanche amère. Les zestes de bergamote sont très parfumés — quelques lamelles suffisent à parfumer tout le bocal.
3. 3
   Pressez les bergamotes pour récupérer environ 8-10 cl de jus frais et très aromatique. Filtrez pour retirer la pulpe et les pépins.
4. 4
   Choisissez 3 bananes très mûres avec la peau bien tachetée de brun — à ce stade elles sont beaucoup plus sucrées et développent des arômes plus complexes. Épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm.
5. 5
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les rondelles de banane en couches régulières.
7. 7
   Ajoutez les zestes de bergamote et la gousse de vanille fendue entre les rondelles de banane.
8. 8
   Versez le jus de bergamote filtré et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
9. 9
   Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez doucement pour dissoudre le sucre.
10. 10
    Laissez macérer 2 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante en remuant délicatement le bocal une fois par semaine. La bergamote va teinter le rhum d'une belle couleur dorée et lui apporter ses notes florales caractéristiques. Filtrez soigneusement avant dégustation.