Ingrédients

• 75 cL Rhum blanc agricole
• 2 Mangues bien mûres
• 200 g Kumquats frais
• 6 Fruits de la passion bien mûrs
• 1 Citron vert
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Choisissez 2 mangues bien mûres et très parfumées — elles doivent céder légèrement sous la pression et dégager un arôme intense au niveau du pédoncule. Épluchez-les avec un économe et découpez la chair en cubes de 2 cm autour du noyau plat (environ 400g de chair nette).
2. 2
   Sélectionnez 200g de kumquats bien fermes et brillants. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède en les frottant pour retirer toute trace de cire. Les kumquats se macèrent entiers — leur peau fine apporte une amertume délicate qui équilibre la douceur de la mangue.
3. 3
   Piquez chaque kumquat 4-5 fois avec une aiguille à brider ou un cure-dent pour faciliter la pénétration du rhum et accélérer la libération des arômes. Vous pouvez aussi couper la moitié des kumquats en deux pour plus d'intensité.
4. 4
   Choisissez 6 fruits de la passion bien mûrs et ridés — la peau violacée et fripée est signe de maturité optimale. Coupez-les en deux et récupérez toute la pulpe avec les graines à l'aide d'une petite cuillère.
5. 5
   Lavez le citron vert et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite son jus et filtrez pour retirer les pépins.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, déposez les cubes de mangue et les kumquats en les répartissant bien.
7. 7
   Versez la pulpe de fruits de la passion avec les graines sur les fruits. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
8. 8
   Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne et mélangez très délicatement.
9. 9
   Versez 75 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour dissoudre le sucre.
10. 10
    Laissez macérer 3 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante en remuant délicatement le bocal une fois par semaine. Le rhum prendra une magnifique couleur dorée-orangée. Filtrez soigneusement avant dégustation pour obtenir un liquide limpide et brillant.