Ingrédients

• 75 cL Rhum blanc agricole
• 8 Fruits de la passion bien mûrs
• 30 g Gingembre frais
• 1 Piment oiseau
• 1 Citron vert
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Choisissez 8 fruits de la passion bien mûrs et ridés (la peau doit être violacée et fripée, signe de maturité optimale). Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé.
2. 2
   Récupérez toute la pulpe parfumée avec les graines à l'aide d'une petite cuillère (environ 200g de pulpe). Réservez dans un bol.
3. 3
   Sélectionnez 30g de gingembre frais bien ferme et sans rides. Épluchez-le avec le dos d'une cuillère et coupez-le en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur.
4. 4
   Choisissez 1 piment oiseau frais selon votre tolérance au piquant. Lavez-le et coupez-le en deux dans la longueur. Pour un résultat moins intense, retirez une partie des graines. Pour un résultat très piquant, gardez-les toutes.
5. 5
   Prélevez le zeste d'1 citron vert avec un zesteur en évitant la partie blanche amère, puis pressez son jus.
6. 6
   Dans un bocal en verre stérilisé de 1 litre, versez toute la pulpe de fruits de la passion avec les graines.
7. 7
   Ajoutez les lamelles de gingembre, le piment coupé et le zeste de citron vert. Versez le jus de citron.
8. 8
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne pour équilibrer l'acidité de la passion et la chaleur du piment.
9. 9
   Versez 75 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement.
10. 10
    Goûtez quotidiennement dès le 3ème jour pour surveiller l'intensité du piment. Retirez-le entre 3 et 7 jours selon le piquant souhaité — il est très puissant, ne le laissez pas trop longtemps.
11. 11
    Retirez le gingembre après 3 semaines maximum. Laissez macérer la passion 2 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine. Filtrez avant dégustation.