Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 1 Ananas Victoria bien mûr
• 2 Grenades
• 1 Citron vert
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Choisissez 1 ananas Victoria parfaitement mûr — il doit être très parfumé à la base, les feuilles centrales se détachent facilement et la peau présente des reflets orangés. Coupez le haut et la base, épluchez-le en retirant tous les yeux avec un couteau pointu.
2. 2
   Coupez l'ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux central, puis découpez la chair en cubes réguliers de 2 cm (environ 400g de chair nette). Réservez dans un bol.
3. 3
   Choisissez 2 grenades bien mûres et lourdes — elles doivent résonner légèrement quand on les tape. Coupez-les en quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le précieux jus rouge qui s'échappe.
4. 4
   Récupérez délicatement tous les grains rubis en séparant soigneusement la chair blanche amère des grains. Cette membrane blanche ne doit pas se retrouver dans le bocal — elle apporterait une amertume désagréable. Comptez environ 300g de grains nets au total.
5. 5
   Lavez le citron vert et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant la partie blanche. Pressez son jus et filtrez pour retirer les pépins.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les cubes d'ananas en première couche. Versez par-dessus les grains de grenade avec leur jus récupéré — la couleur rouge va immédiatement commencer à se diffuser dans l'ananas.
7. 7
   Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, puis saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez délicatement. Le rhum va prendre une teinte rosée-dorée dès les premières heures.
9. 9
   Placez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe. Remuez délicatement une fois par semaine — le spectacle des grains de grenade qui se déplacent parmi les cubes d'ananas est magnifique et donne envie d'attendre patiemment.
10. 10
    Laissez macérer 2 à 3 mois. Le rhum développera une belle couleur rose-dorée et des arômes complexes où la douceur de l'ananas et l'acidité fruitée de la grenade se fondent parfaitement. Filtrez soigneusement avant dégustation.