Rhum arrangé ananas grenade
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Rhum arrangé ananas grenade

Un mariage de couleurs et de saveurs spectaculaire entre la douceur dorée de l'ananas Victoria et l'acidité rubis de la grenade. Les graines écarlates de grenade qui flottent parmi les cubes d'ananas offrent un visuel saisissant, tandis que le rhum développe avec le temps une complexité tropicale et fruitée d'une grande fraîcheur.

Préparation
25 min
Macération
3 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez 1 ananas Victoria parfaitement mûr — il doit être très parfumé à la base, les feuilles centrales se détachent facilement et la peau présente des reflets orangés. Coupez le haut et la base, épluchez-le en retirant tous les yeux avec un couteau pointu.

  2. 2

    Coupez l'ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux central, puis découpez la chair en cubes réguliers de 2 cm (environ 400g de chair nette). Réservez dans un bol.

  3. 3

    Choisissez 2 grenades bien mûres et lourdes — elles doivent résonner légèrement quand on les tape. Coupez-les en quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le précieux jus rouge qui s'échappe.

  4. 4

    Récupérez délicatement tous les grains rubis en séparant soigneusement la chair blanche amère des grains. Cette membrane blanche ne doit pas se retrouver dans le bocal — elle apporterait une amertume désagréable. Comptez environ 300g de grains nets au total.

  5. 5

    Lavez le citron vert et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant la partie blanche. Pressez son jus et filtrez pour retirer les pépins.

  6. 6

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les cubes d'ananas en première couche. Versez par-dessus les grains de grenade avec leur jus récupéré — la couleur rouge va immédiatement commencer à se diffuser dans l'ananas.

  7. 7

    Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, puis saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne.

  8. 8

    Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez délicatement. Le rhum va prendre une teinte rosée-dorée dès les premières heures.

  9. 9

    Placez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe. Remuez délicatement une fois par semaine — le spectacle des grains de grenade qui se déplacent parmi les cubes d'ananas est magnifique et donne envie d'attendre patiemment.

  10. 10

    Laissez macérer 3 mois. Le rhum développera une belle couleur rose-dorée et des arômes complexes où la douceur de l'ananas et l'acidité fruitée de la grenade se fondent parfaitement. Filtrez soigneusement avant dégustation.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois).

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