Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 500 g Fraises Gariguette ou Mara des bois
• 20 Feuilles de menthe fraîche
• 1 Citron vert
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 500g de fraises bien mûres et très parfumées — la variété Gariguette (allongée, très parfumée) ou Mara des bois (petite, arôme de fraise des bois) sont idéales. Évitez les fraises insipides hors saison. Les fraises doivent être d'un rouge vif uniforme et dégager un parfum intense.
2. 2
   Lavez délicatement les fraises à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Équeutez-les avec un petit couteau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur — les plus grosses peuvent être coupées en quartiers pour homogénéiser la macération.
3. 3
   Choisissez 20 belles feuilles de menthe fraîche bien vertes et très parfumées (menthe verte ou menthe poivrée selon votre préférence). Rincez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant sans les froisser.
4. 4
   Lavez le citron vert à l'eau tiède. Prélevez son zeste avec un zesteur en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite son jus et filtrez pour retirer les pépins.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les fraises en couches régulières.
6. 6
   Glissez délicatement les feuilles de menthe entre les fraises — ne les froissez pas pour éviter qu'elles noircissent trop rapidement.
7. 7
   Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, puis saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez doucement.
9. 9
   Point de vigilance crucial : retirez les feuilles de menthe après seulement 2 à 3 jours maximum. La menthe libère ses arômes très rapidement et devient amère passé ce délai. Goûtez dès le 2ème jour pour surveiller l'intensité.
10. 10
    Laissez macérer les fraises 2 mois au total à l'abri de la lumière, en remuant délicatement une fois par semaine. Le rhum prendra une magnifique couleur rouge rosée. Filtrez avant dégustation. Servir très frais sur glaçons avec une feuille de menthe fraîche pour le service.