Rhum arrangé quetsche épices
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Rhum arrangé quetsche épices

Les quetsches d'Alsace parfumées aux épices douces pour un rhum arrangé automnal aux saveurs authentiques.

Préparation
25 min
Macération
6 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Sélectionnez 500g de quetsches bien mûres mais encore fermes, de préférence d'Alsace. Elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être molles.

  2. 2

    Lavez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque quetsche en deux dans le sens de la longueur en suivant la rainure naturelle.

  3. 3

    Retirez soigneusement le noyau en faisant levier avec un couteau. Vous pouvez conserver quelques noyaux (3-4) pour une note d'amande amère subtile.

  4. 4

    Préparez vos épices : 1 bâton de cannelle de Ceylan (couleur claire, très parfumé), 2 clous de girofle entiers, 1 étoile de badiane (anis étoilé).

  5. 5

    Cassez le bâton de cannelle en 2-3 morceaux. Écrasez légèrement les clous de girofle avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes.

  6. 6

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les demi-quetsches en couches régulières. Glissez les épices entre les fruits.

  7. 7

    Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre de canne, puis versez les 70 cl de rhum blanc jusqu'à recouvrir complètement les fruits.

  8. 8

    Fermez hermétiquement et agitez délicatement pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.

  9. 9

    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez les clous de girofle après 1 semaine (risque d'amertume). Retirez la cannelle et la badiane après 2 semaines. Les quetsches macèrent 6 mois minimum.

  10. 10

    Agitez le bocal tous les 2-3 jours le premier mois, puis une fois par semaine. Filtrez après 6 mois pour un résultat optimal.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 2
    Agiter le bocal Tous les 2-3 jours le premier mois, puis une fois par semaine.
  3. Jour 7
    Retirer les clous de girofle Retirez les clous de girofle après 1 semaine (risque d'amertume).
  4. Jour 14
    Retirer la cannelle et la badiane Retirez la cannelle et la badiane après 2 semaines.
  5. Jour 92
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  6. Jour 183
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (6 mois).

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