Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc
• 500 g Quetsches
• 1 Bâton de cannelle
• 2 Clous de girofle
• 1 Badiane
• 4 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 500g de quetsches bien mûres mais encore fermes, de préférence d'Alsace. Elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être molles.
2. 2
   Lavez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque quetsche en deux dans le sens de la longueur en suivant la rainure naturelle.
3. 3
   Retirez soigneusement le noyau en faisant levier avec un couteau. Vous pouvez conserver quelques noyaux (3-4) pour une note d'amande amère subtile.
4. 4
   Préparez vos épices : 1 bâton de cannelle de Ceylan (couleur claire, très parfumé), 2 clous de girofle entiers, 1 étoile de badiane (anis étoilé).
5. 5
   Cassez le bâton de cannelle en 2-3 morceaux. Écrasez légèrement les clous de girofle avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les demi-quetsches en couches régulières. Glissez les épices entre les fruits.
7. 7
   Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre de canne, puis versez les 70 cl de rhum blanc jusqu'à recouvrir complètement les fruits.
8. 8
   Fermez hermétiquement et agitez délicatement pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.
9. 9
   IMPORTANT - Temps de macération : Retirez les clous de girofle après 1 semaine (risque d'amertume). Retirez la cannelle et la badiane après 2 semaines. Les quetsches macèrent 6 mois minimum.
10. 10
    Agitez le bocal tous les 2-3 jours le premier mois, puis une fois par semaine. Filtrez après 6 mois pour un résultat optimal.