Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Abricots secs moelleux (de préférence turcs)
• 20 g Gingembre frais
• 3 Miel d'acacia
• 1 Zeste d'orange bio

Instructions

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   Choisissez 200g d'abricots secs moelleux de qualité — les abricots turcs non traités au soufre (brun foncé plutôt qu'orange vif) ont une saveur bien plus intense et authentique. Ils doivent être souples, charnus et légèrement collants. Évitez les abricots secs durs ou trop déshydratés.
2. 2
   Si les abricots sont trop secs, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater légèrement. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape va faciliter leur macération dans le rhum.
3. 3
   Coupez chaque abricot en deux ou en quatre selon leur taille — l'augmentation de la surface de contact va accélérer et optimiser la macération dans le rhum.
4. 4
   Sélectionnez 20g de gingembre frais bien ferme. Épluchez-le avec le dos d'une cuillère et coupez-le en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Le gingembre apportera une chaleur épicée qui réveille les arômes concentrés de l'abricot sec.
5. 5
   Lavez l'orange bio et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant soigneusement la partie blanche amère. Le zeste d'orange va apporter une touche d'agrume frais qui contraste agréablement avec la richesse sucrée de l'abricot.
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   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les morceaux d'abricots secs. Répartissez les lamelles de gingembre et le zeste d'orange entre les abricots.
7. 7
   Versez 3 cuillères à soupe de miel d'acacia en filet — sa douceur florale et légère ne masquera pas les arômes intenses de l'abricot sec.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour dissoudre le miel. Les abricots vont commencer à se gorger de rhum immédiatement.
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   Point de vigilance : retirez les lamelles de gingembre après 3 semaines maximum pour éviter qu'il domine les arômes délicats de l'abricot. Remuez le bocal délicatement une fois par semaine.
10. 10
    Laissez macérer 2 mois au total à l'abri de la lumière. Les abricots secs réhydratés sont délicieux à déguster en accompagnement d'un fromage de chèvre ou d'une crème glacée à la vanille. Filtrez soigneusement le rhum avant dégustation — il aura pris une magnifique couleur ambre dorée et des arômes de fruits confits, d'épices et de miel.