Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Pruneaux d'Agen dénoyautés
• 3 Miel de châtaignier
• 1 Gousse de vanille bourbon
• 1 Bâton de cannelle de Ceylan
• 1 Zeste d'orange bio

Instructions

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   Choisissez 200g de pruneaux d'Agen dénoyautés de qualité supérieure — ils doivent être charnus, moelleux et brillants avec une peau lisse et souple. Les pruneaux secs de qualité médiocre donneront un résultat amer et décevant. Préférez les pruneaux mi-cuits ou les pruneaux d'Agen IGP.
2. 2
   Si les pruneaux sont trop secs et durs, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater légèrement avant de les utiliser. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.
3. 3
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.
4. 4
   Vérifiez la qualité de votre bâton de cannelle de Ceylan (8-10 cm, couleur claire, très parfumé). Cassez-le en 2-3 morceaux.
5. 5
   Lavez l'orange bio et prélevez son zeste avec un zesteur en évitant soigneusement la partie blanche amère. Le zeste d'orange apportera une touche d'agrume qui allégera les notes lourdes du pruneau.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, déposez les pruneaux en les répartissant bien. Glissez la gousse de vanille fendue, les morceaux de cannelle et les zestes d'orange entre les pruneaux.
7. 7
   Versez 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier en filet sur les pruneaux — son amertume naturelle et ses notes boisées s'accordent parfaitement avec la profondeur du pruneau.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour commencer à dissoudre le miel. Les pruneaux vont immédiatement commencer à se gorger de rhum.
9. 9
   Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum. Secouez délicatement le bocal une fois par semaine — les pruneaux vont progressivement se réhydrater et le rhum prendra une belle couleur acajou profonde.
10. 10
    Laissez macérer 2 mois minimum à l'abri de la lumière. Les pruneaux réhydratés sont délicieux à déguster tels quels en accompagnement d'une crème glacée ou d'un fromage. Filtrez le rhum avant dégustation — il aura développé des arômes intenses de fruits confits, de miel et de vanille.