Rhum arrangé pommes caramel
Nouvelle recette · soyez le premier à la noter

Rhum arrangé pommes caramel

Un rhum arrangé gourmand et réconfortant inspiré du caramel au beurre salé breton. Les pommes Golden caramélisées à la poêle puis macérées dans le rhum ambré donnent un résultat d'une profondeur et d'une douceur incomparables.

Préparation
25 min
Macération
3 mois
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez 4 pommes Golden ou Gala bien mûres et sucrées (environ 600g au total). Épluchez-les avec un économe, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers de 2-3 cm.

  2. 2

    Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre 50g de cassonade à sec sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez les quartiers de pomme et faites-les revenir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement fondants.

  3. 3

    Hors du feu, parsemez une pincée de fleur de sel sur les pommes caramélisées pour rehausser les saveurs. Laissez refroidir complètement à température ambiante (minimum 30 minutes).

  4. 4

    Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.

  5. 5

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les quartiers de pomme caramélisés et refroidis en couches régulières.

  6. 6

    Glissez la gousse de vanille fendue entre les pommes.

  7. 7

    Versez les 150g de caramel beurre salé en filet sur les pommes en le répartissant uniformément.

  8. 8

    Versez 70 cl de rhum ambré par-dessus jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement le bocal.

  9. 9

    Secouez vigoureusement pour commencer à dissoudre le caramel dans le rhum. Répétez l'opération chaque jour pendant la première semaine jusqu'à dissolution complète du caramel.

  10. 10

    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Secouez le bocal tous les jours pendant la première semaine, puis une fois par semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation.

Vous la faites autrement, ou vous avez repéré une erreur ?

Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 1
    Secouer le bocal Tous les jours pendant la première semaine, puis une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois).

Avis et photos

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez-la en un clic

Une note seule ne demande rien de plus. Pour un message ou une photo, votre pseudo est affiché (jamais votre email) et le message est relu avant publication.

Vous la lancez ? : le jour J, on vous rappelle de la goûter et de donner votre avis.

Encore un p'tit rhum ?

Rhum arrangé popcorn caramélisés Rhum arrangé banane flambée Rhum arrangé tamarin piment doux Rhum arrangé fève tonka cacao Rhum arrangé potiron épices