Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 4 Pommes Golden ou Gala
• 150 g Caramel beurre salé (maison ou artisanal)
• 1 Gousse de vanille bourbon
• 50 g Cassonade
• 1 Pincée Fleur de sel

Instructions

1. 1
   Choisissez 4 pommes Golden ou Gala bien mûres et sucrées (environ 600g au total). Épluchez-les avec un économe, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers de 2-3 cm.
2. 2
   Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre 50g de cassonade à sec sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez les quartiers de pomme et faites-les revenir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement fondants.
3. 3
   Hors du feu, parsemez une pincée de fleur de sel sur les pommes caramélisées pour rehausser les saveurs. Laissez refroidir complètement à température ambiante (minimum 30 minutes).
4. 4
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les quartiers de pomme caramélisés et refroidis en couches régulières.
6. 6
   Glissez la gousse de vanille fendue entre les pommes.
7. 7
   Versez les 150g de caramel beurre salé en filet sur les pommes en le répartissant uniformément.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum ambré par-dessus jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement le bocal.
9. 9
   Secouez vigoureusement pour commencer à dissoudre le caramel dans le rhum. Répétez l'opération chaque jour pendant la première semaine jusqu'à dissolution complète du caramel.
10. 10
    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Remuez le bocal une fois par semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation.