Ingrédients

• 75 cL Rhum ambré
• 4 Bananes très mûres
• 2 Bâtons de cannelle
• 3 Clous de girofle
• 50 g Cassonade
• 1 Gousse de vanille

Instructions

1. 1
   Choisissez 4 bananes très mûres avec la peau tachetée de brun (elles doivent être sucrées et parfumées). Épluchez-les délicatement.
2. 2
   Coupez les bananes en rondelles épaisses de 1 cm. Les bananes très mûres apporteront plus de sucre naturel.
3. 3
   Préparez un caramel léger : dans une poêle antiadhésive, faites fondre 50g de cassonade à feu moyen sans ajouter d'eau. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
4. 4
   Ajoutez les rondelles de banane dans le caramel et faites-les revenir 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir complètement.
5. 5
   Fendez 1 gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.
6. 6
   Dans un bocal en verre stérilisé de 1 litre, disposez les bananes caramélisées refroidies en couches.
7. 7
   Glissez entre les fruits 2 bâtons de cannelle de Ceylan cassés en morceaux, 3 clous de girofle entiers et la gousse de vanille fendue.
8. 8
   Versez 75 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement.
9. 9
   Laissez macérer 1 mois à l'abri de la lumière. Remuez délicatement le bocal une fois par semaine.
10. 10
    Après 1 mois, filtrez et mettez en bouteille. Laissez reposer 1 semaine avant dégustation pour que les saveurs s'harmonisent.