Rhum arrangé fève tonka cacao

• 70 cL Rhum ambré
• 3 Fèves tonka
• 50 g Éclats de cacao cru
• 1 Gousse de vanille
• 3 Cassonade

1. 1

   Procurez-vous 3 fèves tonka de qualité (disponibles en épiceries fines). Ces fèves noires ridées dégagent un parfum intense de vanille, amande et caramel.

2. 2

   Râpez finement les 3 fèves tonka avec une râpe à muscade ou une microplane. Attention : la fève tonka est très parfumée, un peu suffit.

3. 3

   Sélectionnez 50g d'éclats de cacao cru (ou de fèves de cacao concassées). Le cacao cru apporte des notes intenses et légèrement amères.

4. 4

   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.

5. 5

   Dans un bocal de 1L, déposez la fève tonka râpée, les éclats de cacao, la gousse de vanille fendue et ses graines.

6. 6

   Ajoutez 3 cuillères à soupe de cassonade pour équilibrer l'amertume du cacao.

7. 7

   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.

8. 8

   Laissez macérer 3-4 mois à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Retirez les éclats de cacao après 2 à 3 semaines maximum pour éviter l'amertume. Filtrez avant dégustation.

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