Ingrédients

• 75 cL Rhum ambré
• 3 Oranges sanguines
• 2 Bâtons de cannelle
• 1 Gousse de vanille
• 3 Sucre roux

Instructions

1. 1
   Choisissez 3 oranges sanguines bien mûres et juteuses. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède en frottant la peau pour éliminer les résidus. Séchez-les avec un torchon propre.
2. 2
   À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez délicatement les zestes en évitant absolument la partie blanche amère (albédo). Travaillez en fines lamelles d'environ 3-4 cm de long.
3. 3
   Pressez les oranges pour récupérer environ 15 cl de jus frais. Filtrez le jus pour retirer la pulpe si vous préférez un résultat plus limpide.
4. 4
   Préparez 2 bâtons de cannelle de Ceylan de qualité (couleur claire, très parfumés). Cassez-les en 2-3 morceaux pour libérer les huiles essentielles.
5. 5
   Fendez 1 gousse de vanille bourbon dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les zestes d'orange, les morceaux de cannelle et la gousse de vanille fendue.
7. 7
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux, puis versez le jus d'orange pressé et les 75 cl de rhum ambré.
8. 8
   Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière.
9. 9
   IMPORTANT - Temps de macération : Retirez la cannelle après 5 jours maximum (risque d'amertume). Retirez la vanille après 2 semaines. Les zestes peuvent macérer 1 mois complet.
10. 10
    Agitez le bocal tous les 2-3 jours pendant la première semaine, puis une fois par semaine. Filtrez après 1 mois et laissez reposer 2 semaines avant dégustation.