Rhum arrangé orange sanguine cannelle
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Rhum arrangé orange sanguine cannelle

L'orange sanguine aux notes légèrement amères sublimée par la cannelle pour un rhum arrangé coloré et riche en parfum.

Préparation
20 min
Macération
1 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez 3 oranges sanguines bien mûres et juteuses. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède en frottant la peau pour éliminer les résidus. Séchez-les avec un torchon propre.

  2. 2

    À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez délicatement les zestes en évitant absolument la partie blanche amère (albédo). Travaillez en fines lamelles d'environ 3-4 cm de long.

  3. 3

    Pressez les oranges pour récupérer environ 15 cl de jus frais. Filtrez le jus pour retirer la pulpe si vous préférez un résultat plus limpide.

  4. 4

    Préparez 2 bâtons de cannelle de Ceylan de qualité (couleur claire, très parfumés). Cassez-les en 2-3 morceaux pour libérer les huiles essentielles.

  5. 5

    Fendez 1 gousse de vanille bourbon dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.

  6. 6

    Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les zestes d'orange, les morceaux de cannelle et la gousse de vanille fendue.

  7. 7

    Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux, puis versez le jus d'orange pressé et les 75 cl de rhum ambré.

  8. 8

    Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière.

  9. 9

    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez la cannelle après 5 jours maximum (risque d'amertume). Retirez la vanille après 2 semaines. Les zestes peuvent macérer 1 mois complet.

  10. 10

    Agitez le bocal tous les 2-3 jours pendant la première semaine, puis une fois par semaine. Filtrez après 1 mois et laissez reposer 2 semaines avant dégustation.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 2
    Agiter le bocal Tous les 2-3 jours pendant la première semaine, puis une fois par semaine.
  3. Jour 5
    Retirer la cannelle Retirez la cannelle après 5 jours maximum (risque d'amertume).
  4. Jour 14
    Retirer la vanille Retirez la vanille après 2 semaines.
  5. Jour 15
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  6. Jour 30
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (1 mois).
  7. Ensuite
    Repos en bouteille2 semaines avant de déguster.

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