Rhum arrangé tamarin piment doux

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Pulpe de tamarin
• 1 Piment doux (type Anaheim)
• 4 Cassonade
• 1 Zeste de citron

1. 1

   Procurez-vous 200g de pulpe de tamarin fraîche (disponible en épiceries asiatiques). Si vous utilisez des gousses, retirez les fils et les graines.

2. 2

   Faites tremper la pulpe de tamarin dans 10cl d'eau tiède pendant 30 minutes pour l'assouplir. Écrasez-la à la fourchette pour obtenir une pâte.

3. 3

   Choisissez 1 piment doux type Anaheim (peu piquant). Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines et émincez-le finement.

4. 4

   Prélevez le zeste d'un citron bio avec un économe en évitant la partie blanche amère.

5. 5

   Dans un bocal de 1L, déposez la pulpe de tamarin écrasée, les lamelles de piment doux et le zeste de citron.

6. 6

   Ajoutez 4 cuillères à soupe de cassonade pour équilibrer l'acidité naturelle du tamarin.

7. 7

   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien mélanger la pulpe de tamarin.

8. 8

   Laissez macérer 3-4 mois en agitant énergiquement chaque semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation pour retirer les fibres de tamarin.

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