Rhum arrangé pruneau armagnac

• 60 cL Rhum ambré
• 15 cL Armagnac
• 300 g Pruneaux d'Agen
• 1 Gousse de vanille
• 1 Bâton de cannelle
• 2 Miel de châtaignier

1. 1

   Sélectionnez 300g de pruneaux d'Agen IGP moelleux et charnus. Dénoyautez-les si nécessaire.

2. 2

   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.

3. 3

   Dans un bocal de 1L, disposez les pruneaux d'Agen (entiers ou coupés en deux selon leur taille).

4. 4

   Ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines et 1 bâton de cannelle de Ceylan.

5. 5

   Incorporez 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier pour apporter de la profondeur.

6. 6

   Versez 15cl d'armagnac de qualité (VSOP ou XO de préférence). L'armagnac va sublimer les pruneaux.

7. 7

   Complétez avec 60cl de rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement.

8. 8

   Laissez macérer 3-4 mois minimum à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Les pruneaux vont se gorger d'alcool et créer un sirop onctueux.

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