Rhum arrangé café, banane, gingembre et tonka

• 70 cL Rhum ambré
• 30 g Café en grains torréfié
• 2 Bananes bien mûres
• 30 g Gingembre frais
• 1 Fève de tonka
• 50 g Sucre de canne roux

1. 1

   Concassez grossièrement les grains de café torréfié au mortier ou sous le plat d'un couteau, juste assez pour les fendre sans les réduire en poudre.

2. 2

   Épluchez les bananes bien mûres et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5cm.

3. 3

   Épluchez le gingembre frais et coupez-le en fines rondelles.

4. 4

   Râpez très finement la fève de tonka avec une râpe à muscade, à utiliser avec parcimonie car son parfum est puissant et concentré.

5. 5

   Dans un bocal en verre stérilisé de 1L, disposez les rondelles de banane, le gingembre, les grains de café concassés et la fève de tonka râpée.

6. 6

   Ajoutez le sucre de canne roux.

7. 7

   Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bocal.

8. 8

   Laissez macérer 3 à 4 semaines seulement, le café pouvant développer de l'amertume et du tanin au-delà ; goûtez régulièrement à partir de la troisième semaine.

9. 9

   Filtrez pour retirer les grains de café, le gingembre et les morceaux de banane avant de conserver le rhum arrangé.

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