Rhum arrangé coing vanille
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Rhum arrangé coing vanille

Le coing parfumé et la vanille pour un rhum arrangé automnal aux arômes délicats et sophistiqués.

Préparation
30 min
Macération
6 mois
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez 3 coings bien mûrs, reconnaissables à leur couleur jaune dorée et leur parfum intense. Ils doivent être fermes et sans taches brunes.

  2. 2

    Frottez vigoureusement les coings avec un torchon sec pour éliminer le duvet naturel qui les recouvre. Lavez-les ensuite à l'eau froide et séchez-les.

  3. 3

    Épluchez soigneusement chaque coing avec un économe en retirant toute la peau. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins avec un couteau pointu.

  4. 4

    Découpez chaque quartier en morceaux de 2-3 cm. Le coing étant très dur, utilisez un couteau bien aiguisé et faites attention à vos doigts.

  5. 5

    Prenez 2 gousses de vanille bourbon bien charnues et souples. Fendez-les dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.

  6. 6

    Choisissez 1 bâton de cannelle de Ceylan de qualité (couleur claire, très parfumé). Cassez-le en 2-3 morceaux.

  7. 7

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les morceaux de coing en couches. Glissez les gousses de vanille fendues et les morceaux de cannelle entre les fruits.

  8. 8

    Ajoutez 4 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide, puis versez les 75 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement les fruits.

  9. 9

    Fermez hermétiquement et agitez délicatement pour dissoudre le miel. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.

  10. 10

    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez la cannelle après 2 semaines maximum (risque d'amertume). Retirez la vanille après 1 mois. Les coings macèrent 6 mois minimum pour libérer tous leurs arômes.

  11. 11

    Agitez le bocal tous les 2-3 jours le premier mois pour bien mélanger le miel, puis une fois par semaine. Le coing va progressivement colorer et parfumer le rhum.

  12. 12

    Filtrez après 6 mois minimum (8 mois pour un résultat optimal). Laissez reposer 2 semaines en bouteille avant dégustation.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 2
    Agiter le bocal Tous les 2-3 jours le premier mois, puis une fois par semaine.
  3. Jour 14
    Retirer la cannelle Retirez la cannelle après 2 semaines maximum (risque d'amertume).
  4. Jour 30
    Retirer la vanille Retirez la vanille après 1 mois.
  5. Jour 92
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  6. Jour 183
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (6 mois).
  7. Ensuite
    Repos en bouteille2 semaines avant de déguster.

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