Ingrédients

• 75 cL Rhum ambré
• 3 Coings
• 2 Gousses de vanille
• 1 Bâton de cannelle
• 4 Miel d'acacia

Instructions

1. 1
   Choisissez 3 coings bien mûrs, reconnaissables à leur couleur jaune dorée et leur parfum intense. Ils doivent être fermes et sans taches brunes.
2. 2
   Frottez vigoureusement les coings avec un torchon sec pour éliminer le duvet naturel qui les recouvre. Lavez-les ensuite à l'eau froide et séchez-les.
3. 3
   Épluchez soigneusement chaque coing avec un économe en retirant toute la peau. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins avec un couteau pointu.
4. 4
   Découpez chaque quartier en morceaux de 2-3 cm. Le coing étant très dur, utilisez un couteau bien aiguisé et faites attention à vos doigts.
5. 5
   Prenez 2 gousses de vanille bourbon bien charnues et souples. Fendez-les dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.
6. 6
   Choisissez 1 bâton de cannelle de Ceylan de qualité (couleur claire, très parfumé). Cassez-le en 2-3 morceaux.
7. 7
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les morceaux de coing en couches. Glissez les gousses de vanille fendues et les morceaux de cannelle entre les fruits.
8. 8
   Ajoutez 4 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide, puis versez les 75 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement les fruits.
9. 9
   Fermez hermétiquement et agitez délicatement pour dissoudre le miel. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.
10. 10
    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez la cannelle après 2 semaines maximum (risque d'amertume). Retirez la vanille après 1 mois. Les coings macèrent 6 mois minimum pour libérer tous leurs arômes.
11. 11
    Agitez le bocal tous les 2-3 jours le premier mois pour bien mélanger le miel, puis une fois par semaine. Le coing va progressivement colorer et parfumer le rhum.
12. 12
    Filtrez après 6 mois minimum (8 mois pour un résultat optimal). Laissez reposer 2 semaines en bouteille avant dégustation.