Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 4 Pêches blanches
• 2 Gousses de vanille
• 3 Sucre roux

Instructions

1. 1
   Choisissez 4 pêches blanches bien mûres (elles doivent céder légèrement sous la pression et être parfumées).
2. 2
   Lavez-les et incisez la peau en croix à la base. Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante.
3. 3
   Plongez immédiatement les pêches dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et pelez-les facilement.
4. 4
   Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, puis découpez chaque moitié en 3-4 quartiers réguliers.
5. 5
   Prenez 2 gousses de vanille bourbon bien charnues (15-18 cm). Fendez-les dans la longueur avec un couteau.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les quartiers de pêche en couches.
7. 7
   Glissez les gousses de vanille fendues entre les fruits.
8. 8
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux et mélangez délicatement.
9. 9
   Versez 70 cl de rhum ambré, fermez hermétiquement et secouez doucement.
10. 10
    Laissez macérer les pêches 4 mois et la vanille 6 mois pour un résultat optimal.
11. 11
    Secouez le bocal une fois par semaine pendant les 2 premiers mois.
12. 12
    Filtrez après 6 mois et laissez reposer 2 semaines avant dégustation.