Rhum arrangé ananas et basilic frais
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Rhum arrangé ananas et basilic frais

Une relecture herbacée du classique rhum arrangé à l'ananas : le fruit bien mûr est adouci d'un zeste de citron vert, puis réveillé en fin de macération par du basilic frais froissé, pour un profil à la fois fruité et végétal.

Préparation
20 min
Macération
2 mois (dont 1 semaine avec le basilic)
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez un ananas Victoria mûr et parfumé, coupez le haut et la base, puis épluchez-le en retirant tous les yeux avec un couteau pointu.

  2. 2

    Détaillez la chair en cubes réguliers de 2 cm en retirant le cœur fibreux (environ 400g de chair).

  3. 3

    Prélevez le zeste du citron vert à la râpe fine, en évitant la partie blanche amère.

  4. 4

    Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les cubes d'ananas et le zeste de citron vert.

  5. 5

    Ajoutez le sucre de canne blond, puis versez le rhum blanc jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients.

  6. 6

    Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer 2 mois à l'abri de la lumière, en remuant délicatement une fois par semaine.

  7. 7

    Une semaine avant la fin de la macération, lavez les feuilles de basilic, séchez-les et froissez-les légèrement entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles.

  8. 8

    Ajoutez le basilic froissé dans le bocal pour cette dernière semaine seulement, afin de garder une note herbacée fraîche plutôt qu'un goût trop prononcé.

  9. 9

    Retirez les feuilles de basilic avant de servir et dégustez ce rhum bien frais.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 31
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 61
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (2 mois (dont 1 semaine avec le basilic)).

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