Rhum arrangé ananas, kumquat et combava
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Rhum arrangé ananas, kumquat et combava

Un rhum arrangé tropical et acidulé qui associe la douceur de l'ananas aux kumquats entiers légèrement amers, et à la note intensément parfumée du combava, cet agrume asiatique dont le zeste embaume tout le bocal.

Préparation
20 min
Macération
7 à 8 semaines au total
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et coupez la chair en cubes de 2 cm.

  2. 2

    Lavez les kumquats et coupez-les en fines rondelles, en retirant les pépins visibles au fur et à mesure.

  3. 3

    Lavez soigneusement le combava, puis prélevez son zeste très finement à la râpe, en évitant la partie blanche qui est amère.

  4. 4

    Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les cubes d'ananas, les rondelles de kumquat et le zeste de combava.

  5. 5

    Ajoutez le sucre de canne blond.

  6. 6

    Versez le rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir entièrement les fruits, puis fermez hermétiquement le bocal.

  7. 7

    Laissez macérer 3 semaines, puis retirez le zeste de combava à l'aide d'une petite passoire : son parfum est puissant et deviendrait amer s'il restait trop longtemps dans le rhum.

  8. 8

    Refermez le bocal et poursuivez la macération encore 4 à 5 semaines à l'abri de la lumière, en remuant délicatement une fois par semaine.

  9. 9

    Filtrez avant la mise en bouteille pour retirer les rondelles de kumquat qui auraient rendu tout leur jus.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 25
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 49
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (7 à 8 semaines au total).

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