Rhum arrangé combava et menthe

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 1 Combava
• 20 Feuille Menthe fraîche
• 40 g Sucre de canne blond

1. 1

   Lavez et séchez soigneusement le combava, puis prélevez son zeste à l'économe en larges lanières, en évitant absolument la peau blanche (le ziste), très amère.

2. 2

   Ne conservez que 4 à 5 lanières de zeste : le combava est un agrume puissant qui ne supporte pas l'excès.

3. 3

   Lavez les feuilles de menthe fraîche, séchez-les sur un torchon propre, puis froissez-les légèrement entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles.

4. 4

   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les lanières de zeste de combava et les feuilles de menthe froissées.

5. 5

   Ajoutez le sucre de canne blond.

6. 6

   Versez le rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir entièrement le contenu du bocal, puis fermez hermétiquement.

7. 7

   Laissez macérer 4 semaines à l'abri de la lumière, en remuant le bocal tous les 2 à 3 jours.

8. 8

   Goûtez après 4 semaines : si l'amertume domine encore, retirez les zestes de combava et laissez reposer encore quelques jours avant de filtrer et de servir bien frais.

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