Rhum arrangé de septembre aux poires, pommes et fraises
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Rhum arrangé de septembre aux poires, pommes et fraises

Un rhum de saison qui capture la transition entre l'été et l'automne : la fermeté de la poire et de la pomme rencontre la gourmandise des dernières fraises, ajoutées en fin de macération pour préserver leur fraîcheur.

Préparation
25 min (en deux temps)
Macération
2 mois (3 semaines avant l'ajout des fraises, puis 5 semaines supplémentaires)
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Lavez la poire et la pomme, épluchez-les si la peau est épaisse, épépinez-les puis coupez la chair en cubes réguliers d'1,5 cm.

  2. 2

    Arrosez les cubes de pomme d'un trait de jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent avant d'être mis en bocal.

  3. 3

    Disposez les cubes de poire et de pomme dans un bocal en verre stérilisé d'1 L avec le sucre de canne, puis complétez avec le rhum blanc jusqu'à recouvrir.

  4. 4

    Fermez hermétiquement et laissez macérer 3 semaines en remuant le bocal deux fois par semaine, le temps que le sucre se dissolve et que les fruits fermes s'imprègnent de rhum.

  5. 5

    Au bout de ces 3 semaines, lavez et équeutez les fraises, coupez les plus grosses en deux et ajoutez-les seulement à ce moment dans le bocal.

  6. 6

    On ajoute volontairement les fraises plus tard : plus fragiles, elles se déliteraient trop vite si elles macéraient dès le départ avec les fruits fermes.

  7. 7

    Complétez si besoin avec un peu de rhum pour bien recouvrir les fraises, refermez et poursuivez la macération encore 5 semaines à l'abri de la lumière, en remuant délicatement une fois par semaine.

  8. 8

    Filtrez avant la mise en bouteille pour un rhum limpide, ou laissez les fruits pour un rendu plus rustique au moment du service.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 3
    Remuer le bocal Deux fois par semaine.
  3. Jour 31
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 61
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (2 mois (3 semaines avant l'ajout des fraises, puis 5 semaines supplémentaires)).

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