Rhum arrangé bergamote, banane flambée et noix de coco

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 3 Bananes bien mûres
• 1 Bergamote (zeste)
• 50 g Noix de coco râpée non sucrée
• 40 g Sucre de canne blond

1. 1

   Prélevez le zeste de la bergamote à l'aide d'une râpe fine, en évitant la partie blanche amère, et réservez.

2. 2

   Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.

3. 3

   Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de sucre de canne prise sur les 40g ; quand il commence à caraméliser, ajoutez les rondelles de banane et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. 4

   Hors du feu, ajoutez un petit verre de rhum et flambez rapidement pour stopper la cuisson des bananes tout en les parfumant, puis laissez complètement refroidir.

5. 5

   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les rondelles de banane flambées, le zeste de bergamote et la noix de coco râpée.

6. 6

   Ajoutez le reste du sucre de canne.

7. 7

   Complétez avec le rhum blanc jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bocal.

8. 8

   Laissez macérer 6 à 8 semaines à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine.

9. 9

   Filtrez avant de servir si la texture de la banane s'est trop délitée, et dégustez frais.

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