Ingrédients

• 70 cL Rhum vieux
• 80 g Fèves de cacao torréfiées concassées (cacao nibs)
• 1 Gousse de vanille bourbon
• 2 Miel de châtaignier

Instructions

1. 1
   Procurez-vous 80g de fèves de cacao torréfiées concassées, aussi appelées cacao nibs, disponibles en épicerie fine ou bio. Évitez le cacao en poudre ou le chocolat en tablette — les nibs sont essentiels pour obtenir la complexité aromatique souhaitée.
2. 2
   Si vos fèves ne sont pas encore concassées, placez-les dans un linge propre et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de 3-5 mm. Des morceaux trop fins rendraient le rhum trop amer.
3. 3
   Pour intensifier les arômes, faites torréfier les nibs à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de chocolat chaud. Laissez refroidir complètement.
4. 4
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue et parfumée (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, versez les nibs de cacao refroidis en couche uniforme au fond.
6. 6
   Glissez la gousse de vanille fendue sur les nibs.
7. 7
   Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier pour apporter une légère douceur qui équilibrera l'amertume naturelle du cacao.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum vieux par-dessus jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement.
9. 9
   Point de vigilance crucial : goûtez le rhum dès le 10ème jour. Les nibs de cacao libèrent leurs arômes très rapidement. Retirez-les entre 2 et 3 semaines maximum selon l'intensité souhaitée — au-delà, l'amertume devient dominante.
10. 10
    Laissez macérer la vanille 3 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine. Filtrez soigneusement avec un filtre à café avant dégustation pour obtenir un liquide parfaitement limpide.