Rhum arrangé cacao pur
Nouvelle recette · soyez le premier à la noter

Rhum arrangé cacao pur

Un rhum arrangé pour les puristes du chocolat. Les fèves de cacao torréfiées et concassées — et non du chocolat en tablette — libèrent des arômes d'une intensité et d'une complexité incomparables : notes fumées, terreuses, légèrement amères et profondes. La vanille bourbon vient arrondir l'ensemble pour un résultat d'exception.

Préparation
15 min
Macération
3 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Procurez-vous 80g de fèves de cacao torréfiées concassées, aussi appelées cacao nibs, disponibles en épicerie fine ou bio. Évitez le cacao en poudre ou le chocolat en tablette — les nibs sont essentiels pour obtenir la complexité aromatique souhaitée.

  2. 2

    Si vos fèves ne sont pas encore concassées, placez-les dans un linge propre et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de 3-5 mm. Des morceaux trop fins rendraient le rhum trop amer.

  3. 3

    Pour intensifier les arômes, faites torréfier les nibs à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de chocolat chaud. Laissez refroidir complètement.

  4. 4

    Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue et parfumée (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires.

  5. 5

    Dans un bocal stérilisé de 1 litre, versez les nibs de cacao refroidis en couche uniforme au fond.

  6. 6

    Glissez la gousse de vanille fendue sur les nibs.

  7. 7

    Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier pour apporter une légère douceur qui équilibrera l'amertume naturelle du cacao.

  8. 8

    Versez 70 cl de rhum vieux par-dessus jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement.

  9. 9

    Point de vigilance crucial : goûtez le rhum dès le 10ème jour. Les nibs de cacao libèrent leurs arômes très rapidement. Retirez les nibs de cacao après 2 à 3 semaines maximum selon l'intensité souhaitée — au-delà, l'amertume devient dominante.

  10. 10

    Laissez macérer la vanille 3 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine. Filtrez soigneusement avec un filtre à café avant dégustation pour obtenir un liquide parfaitement limpide.

Vous la faites autrement, ou vous avez repéré une erreur ?

Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 14
    Retirer les nibs de cacao Retirez les nibs de cacao après 2 à 3 semaines maximum selon l'intensité souhaitée — au-delà, l'amertume devient dominante.
  4. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  5. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois).

Avis et photos

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez-la en un clic

Une note seule ne demande rien de plus. Pour un message ou une photo, votre pseudo est affiché (jamais votre email) et le message est relu avant publication.

Vous la lancez ? : le jour J, on vous rappelle de la goûter et de donner votre avis.

Encore un p'tit rhum ?

Rhum arrangé cacao banane Rhum arrangé figue cardamome Rhum arrangé café noisettes Rhum arrangé pruneaux miel Rhum arrangé café vanille