Rhum arrangé café noisettes
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Rhum arrangé café noisettes

Inspiré du célèbre café noisette français, ce rhum arrangé marie les arômes torréfiés et intenses du café arabica aux notes rondes et gourmandes de la noisette grillée. Un duo de caractère qui développe avec le temps une complexité proche des grands liqueurs de café artisanales, avec cette profondeur boisée et douce propre à la noisette.

Préparation
15 min
Macération
3 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Sélectionnez 50g de grains de café arabica fraîchement torréfiés de qualité (torréfaction moyenne à foncée de préférence). Concassez-les grossièrement au mortier pour obtenir des éclats de 3-5 mm — ni trop fins pour éviter l'amertume, ni trop gros pour optimiser l'extraction.

  2. 2

    Prenez 80g de noisettes entières avec leur peau. Faites-les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer et que les noisettes dégagent un parfum de noisette grillée intense.

  3. 3

    Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre, fermez-le et frottez vigoureusement pour retirer un maximum de peau brune. Les noisettes doivent être bien grillées et dorées. Laissez refroidir complètement.

  4. 4

    Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.

  5. 5

    Dans un bocal stérilisé de 1 litre, versez le café concassé et les noisettes grillées refroidies.

  6. 6

    Glissez la gousse de vanille fendue entre les ingrédients et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel d'acacia pour apporter une douceur florale qui équilibre l'amertume du café.

  7. 7

    Versez 70 cl de rhum vieux jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour dissoudre le miel.

  8. 8

    Point de vigilance crucial : retirez les grains de café concassés après 2 semaines maximum — ils deviennent rapidement très amers. Goûtez dès le 10ème jour pour surveiller l'intensité. Les noisettes, elles, peuvent rester 2 mois supplémentaires.

  9. 9

    Retirez les noisettes après 2 mois au total. Laissez la vanille macérer 3 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine.

  10. 10

    Filtrez soigneusement avec un filtre à café avant dégustation pour obtenir un liquide parfaitement limpide. Le rhum aura pris une belle couleur brun-acajou et des arômes de café torréfié, de noisette grillée et de vanille d'une remarquable complexité.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 14
    Retirer les grains de café concassés Point de vigilance crucial : retirez les grains de café concassés après 2 semaines maximum — ils deviennent rapidement très amers.
  4. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  5. Jour 60
    Retirer les noisettes Retirez les noisettes après 2 mois au total.
  6. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois).

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