Ingrédients

• 70 cL Rhum vieux
• 50 g Grains de café arabica torréfiés
• 80 g Noisettes entières
• 1 Gousse de vanille bourbon
• 2 Miel d'acacia

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 50g de grains de café arabica fraîchement torréfiés de qualité (torréfaction moyenne à foncée de préférence). Concassez-les grossièrement au mortier pour obtenir des éclats de 3-5 mm — ni trop fins pour éviter l'amertume, ni trop gros pour optimiser l'extraction.
2. 2
   Prenez 80g de noisettes entières avec leur peau. Faites-les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer et que les noisettes dégagent un parfum de noisette grillée intense.
3. 3
   Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre, fermez-le et frottez vigoureusement pour retirer un maximum de peau brune. Les noisettes doivent être bien grillées et dorées. Laissez refroidir complètement.
4. 4
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, versez le café concassé et les noisettes grillées refroidies.
6. 6
   Glissez la gousse de vanille fendue entre les ingrédients et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel d'acacia pour apporter une douceur florale qui équilibre l'amertume du café.
7. 7
   Versez 70 cl de rhum vieux jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour dissoudre le miel.
8. 8
   Point de vigilance crucial : retirez les grains de café concassés après 2 semaines maximum — ils deviennent rapidement très amers. Goûtez dès le 10ème jour pour surveiller l'intensité. Les noisettes, elles, peuvent rester 2 mois supplémentaires.
9. 9
   Retirez les noisettes après 2 mois au total. Laissez la vanille macérer 3 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine.
10. 10
    Filtrez soigneusement avec un filtre à café avant dégustation pour obtenir un liquide parfaitement limpide. Le rhum aura pris une belle couleur brun-acajou et des arômes de café torréfié, de noisette grillée et de vanille d'une remarquable complexité.