Rhum arrangé au cédrat
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Rhum arrangé au cédrat

Un rhum arrangé rare inspiré des liqueurs corses traditionnelles, où seul le zeste parfumé du cédrat, cet agrume ancien à l'écorce épaisse, vient infuser le rhum d'arômes intenses de citron et de fleur d'oranger.

Préparation
20 min
Macération
6 à 8 semaines
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez un cédrat bien mûr, jaune et très parfumé ; brossez-le sous l'eau pour retirer toute trace de traitement en surface.

  2. 2

    Prélevez le zeste à l'aide d'un économe ou d'une râpe fine, en évitant au maximum la peau blanche épaisse qui est très amère.

  3. 3

    Coupez le cédrat en deux et pressez-le légèrement pour en récupérer le peu de jus qu'il contient.

  4. 4

    Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les zestes de cédrat et le jus récupéré.

  5. 5

    Ajoutez le sucre de canne blond, puis versez le rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir entièrement les zestes.

  6. 6

    Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer 6 à 8 semaines à l'abri de la lumière, en secouant doucement le bocal chaque semaine pour aider le sucre à se dissoudre.

  7. 7

    Filtrez soigneusement pour retirer les zestes avant la mise en bouteille, sous peine de voir le rhum devenir amer au-delà de 2 mois de macération.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Secouer le bocal délicatement Chaque semaine.
  3. Jour 21
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 42
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (6 à 8 semaines).

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