Ingrédients

• 75 cL Rhum blanc agricole
• 2 Pomelos roses
• 1 Pincée Poivre rose
• 3 Sucre blanc
• 2 Feuilles de verveine

Instructions

1. 1
   Choisissez 2 pomelos roses bien mûrs et juteux, à la peau lisse et sans taches. Ils doivent être lourds en main, signe qu'ils sont gorgés de jus.
2. 2
   Lavez-les soigneusement à l'eau tiède en les brossant délicatement pour éliminer les résidus de cire. Séchez-les complètement.
3. 3
   À l'aide d'un zesteur ou d'un économe très aiguisé, prélevez délicatement les zestes roses en évitant absolument la partie blanche amère. Découpez-les en lamelles de 3-4 cm.
4. 4
   Coupez les pomelos en deux et pressez-les pour extraire tout le jus (environ 20-25 cl). Filtrez le jus dans une passoire fine pour retirer la pulpe et les membranes.
5. 5
   Prenez 1 cuillère à café de baies de poivre rose (poivre de Sichuan ou poivre rose de Madagascar). Écrasez-les très légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes sans les réduire en poudre.
6. 6
   Sélectionnez 2 belles feuilles de verveine fraîche bien vertes et parfumées. Rincez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les en tapotant avec du papier absorbant.
7. 7
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les zestes de pomelo rose, les baies de poivre rose écrasées et les feuilles de verveine.
8. 8
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre blanc, versez le jus de pomelo filtré, puis complétez avec les 75 cl de rhum blanc agricole.
9. 9
   Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.
10. 10
    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez la verveine après 3 jours maximum (risque d'amertume). Retirez le poivre rose après 1 semaine (ajustez selon votre goût pour le piquant). Les zestes macèrent 1 mois complet.
11. 11
    Agitez le bocal quotidiennement la première semaine pour bien mélanger les saveurs, puis tous les 2-3 jours.
12. 12
    Filtrez après 1 mois et laissez reposer 1 semaine en bouteille avant dégustation. Le rhum développera une belle couleur rosée et des arômes complexes.