Rhum arrangé reine-claude et amande
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Rhum arrangé reine-claude et amande

La reine-claude, petite prune verte au sucre délicat, dévoile ici toute sa générosité, sublimée par quelques noyaux concassés qui apportent une subtile note d'amande amère typique des liqueurs de prune traditionnelles.

Préparation
25 min
Macération
3 à 4 mois
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez des reines-claudes bien mûres et légèrement translucides, la peau doit céder facilement sous la pression du doigt.

  2. 2

    Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux, en réservant 5 d'entre eux.

  3. 3

    Coupez la chair en quartiers ou laissez les demi-fruits entiers selon leur taille.

  4. 4

    Cassez les 5 noyaux réservés avec un casse-noix ou un petit marteau et récupérez l'amande interne, pour une touche subtile d'amande amère.

  5. 5

    Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.

  6. 6

    Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les quartiers de reine-claude, les amandes des noyaux concassés et la gousse de vanille.

  7. 7

    Ajoutez le sucre de canne blond puis versez le rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir entièrement les fruits, et fermez hermétiquement le bocal.

  8. 8

    Laissez macérer 3 à 4 mois à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine pour bien répartir le sucre.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 à 4 mois).

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