Ingrédients

• 65 cL Rhum ambré
• 1 Ananas Victoria
• 1 Banane plantain bien mûre
• 50 g Sucre de canne roux

Instructions

1. 1
   Épluchez l'ananas, retirez les yeux, puis coupez la chair en cubes réguliers de 2 cm (environ 300g de chair).
2. 2
   Épluchez la banane plantain bien mûre (peau jaune à noire) et coupez-la en rondelles épaisses d'1 cm.
3. 3
   Faites chauffer à sec le sucre de canne roux dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond.
4. 4
   Déposez les rondelles de plantain dans le caramel et faites-les caraméliser 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu'à belle coloration dorée.
5. 5
   Retirez du feu et laissez refroidir complètement les rondelles caramélisées sur une grille.
6. 6
   Dans un bocal en verre stérilisé de 1L, disposez les cubes d'ananas, puis les rondelles de plantain caramélisées avec leur suc de cuisson.
7. 7
   Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, puis fermez hermétiquement.
8. 8
   Laissez macérer 2 mois minimum à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine.