Rhum arrangé poires caramélisées et fève tonka
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Rhum arrangé poires caramélisées et fève tonka

Les poires, caramélisées à sec avant leur macération, développent des notes de fruit confit qui se marient à merveille avec le parfum puissant d'amande et de vanille de la fève tonka.

Préparation
30 min
Macération
2 mois minimum
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le trognon et les pépins (environ 350g de chair).

  2. 2

    Faites chauffer à sec le sucre de canne roux dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond.

  3. 3

    Déposez les quartiers de poire dans le caramel et faites-les caraméliser 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen, jusqu'à coloration dorée.

  4. 4

    Retirez du feu et laissez refroidir complètement les quartiers de poire caramélisés sur une grille.

  5. 5

    Incisez la fève tonka de plusieurs traits avec la pointe d'un couteau pour libérer ses arômes, sans la broyer.

  6. 6

    Dans un bocal en verre stérilisé de 1L, disposez les quartiers de poire caramélisés avec leur suc, puis la fève tonka incisée.

  7. 7

    Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bocal.

  8. 8

    Laissez macérer 2 mois minimum à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine.

  9. 9

    Retirez la fève tonka après 2 mois si son parfum d'amande et de vanille est jugé suffisamment présent, puis dégustez.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 31
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 60
    Retirer la fève tonka Retirez la fève tonka après 2 mois si son parfum d'amande et de vanille est jugé suffisamment présent, puis dégustez.
  5. Jour 61
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (2 mois minimum).

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