Rhum arrangé café cardamome

• 70 cL Rhum vieux
• 50 g Grains de café arabica
• 10 Gousses de cardamome verte
• 1 Gousse de vanille
• 1 Bâton de cannelle
• 3 Cassonade
• 1 Zeste d'orange

1. 1

   Sélectionnez 50g de grains de café arabica de qualité (origine Éthiopie ou Colombie de préférence). Choisissez une torréfaction moyenne.

2. 2

   Concassez grossièrement les grains de café (pas trop fin pour éviter l'amertume excessive). Vous devez obtenir des morceaux de 3-4mm.

3. 3

   Prenez 10 gousses de cardamome verte. Écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les graines aromatiques noires.

4. 4

   Choisissez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.

5. 5

   Prélevez le zeste d'une orange bio avec un économe en évitant la partie blanche amère.

6. 6

   Dans un bocal de 1L, déposez le café concassé, les gousses de cardamome écrasées, la gousse de vanille fendue avec ses graines.

7. 7

   Ajoutez 1 bâton de cannelle de Ceylan, le zeste d'orange et 3 cuillères à soupe de cassonade.

8. 8

   Versez le rhum vieux (qui s'accorde parfaitement avec les notes torréfiées du café) et fermez hermétiquement.

9. 9

   Secouez vigoureusement pour dissoudre le sucre. Laissez macérer 6-8 semaines à l'abri de la lumière. Retirez le café et la cardamome après 2 semaines maximum pour éviter l'amertume excessive.

10. 10

    Remuez chaque semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation pour retirer tous les résidus. Le résultat sera un rhum arrangé puissant, parfait en digestif.

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