Rhum arrangé café, vanille et piment rouge

• 70 cL Rhum ambré
• 25 Grains de café torréfiés entiers
• 2 Gousses de vanille
• 1 Piment rouge (piment oiseau)
• 20 g Sucre de canne

1. 1

   Choisissez des grains de café entiers torréfiés (arabica de préférence) et concassez-les légèrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre.

2. 2

   Fendez les gousses de vanille en longueur avec la pointe d'un couteau et raclez légèrement les graines.

3. 3

   Fendez le piment rouge sur la longueur sans le détacher entièrement, en conservant les graines pour plus de piquant ou en les retirant pour une version plus douce.

4. 4

   Disposez les grains de café concassés, les gousses de vanille grattées, le piment fendu et le sucre de canne dans un bocal en verre stérilisé d'1 L.

5. 5

   Complétez avec le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement le mélange, fermez hermétiquement le bocal.

6. 6

   Laissez macérer 1 mois, puis retirez le piment pour éviter que le rhum ne devienne trop brûlant, en laissant le café et la vanille poursuivre leur infusion.

7. 7

   Poursuivez la macération encore 2 mois, soit 3 mois au total, en remuant le bocal une fois par semaine.

8. 8

   Filtrez avant la mise en bouteille et dégustez en très petite quantité, en digestif ou dans un café gourmand.

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