Rhum arrangé caramel beurre salé

• 70 cL Rhum ambré
• 150 g Sucre blanc
• 100 g Beurre demi-sel
• 10 cL Crème liquide entière
• 1 Pincée Fleur de sel de Guérande

1. 1

   Préparez un caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre 150g de sucre blanc à sec à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.

2. 2

   Laissez le sucre caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée dorée (attention à ne pas le brûler). Retirez du feu.

3. 3

   Ajoutez immédiatement 100g de beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement (attention aux projections, le caramel bouillonne).

4. 4

   Incorporez progressivement 10cl de crème liquide entière en fouettant énergiquement. Le mélange va mousser fortement.

5. 5

   Remettez sur feu doux 2-3 minutes en remuant pour obtenir un caramel lisse et homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande.

6. 6

   Laissez refroidir complètement le caramel au beurre salé (environ 30 minutes à température ambiante).

7. 7

   Dans un bocal de 1L, versez le caramel refroidi puis ajoutez le rhum ambré. Fermez hermétiquement.

8. 8

   Secouez vigoureusement pendant 3-4 minutes pour bien émulsionner le caramel dans le rhum. Laissez macérer 6-8 semaines à l'abri de la lumière en secouant énergiquement tous les 2-3 jours.

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