Ingrédients

• 75 cL Rhum blanc
• 200 g Cassis
• 200 g Mûres
• 1 Zeste de citron
• 4 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 200g de cassis frais bien mûrs et brillants (ils doivent être de couleur noir intense et fermes au toucher).
2. 2
   Lavez les cassis délicatement à l'eau froide et égrappez-les soigneusement en retirant toutes les petites queues.
3. 3
   Choisissez 200g de mûres sauvages bien mûres et charnues (elles doivent être d'un noir profond et légèrement molles).
4. 4
   Triez les mûres en retirant les fruits abîmés et rincez-les rapidement sous l'eau froide. Égouttez-les délicatement.
5. 5
   Prélevez le zeste d'1 citron bio avec un zesteur en évitant la partie blanche amère.
6. 6
   Dans un bocal en verre stérilisé de 1 litre, disposez en couches alternées les cassis et les mûres.
7. 7
   Ajoutez le zeste de citron et 4 cuillères à soupe de sucre de canne.
8. 8
   Versez 75 cl de rhum blanc jusqu'à recouvrir complètement tous les fruits. Fermez hermétiquement.
9. 9
   Laissez macérer 3 mois à l'abri de la lumière. Remuez très délicatement le bocal une fois par semaine pendant le premier mois pour ne pas écraser les fruits.
10. 10
    Après 3 mois, filtrez le rhum à travers une étamine ou un chinois très fin. Mettez en bouteille et laissez reposer 2 semaines avant dégustation.