Rhum arrangé chocolat et menthe fraîche
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Rhum arrangé chocolat et menthe fraîche

Un rhum arrangé gourmand construit à partir de vraies fèves de cacao torréfiées maison, pour une profondeur chocolatée authentique, réveillée en fin de macération par une touche de menthe fraîche.

Préparation
35 min
Macération
3 mois (dont 1 semaine avec la menthe)
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 150°C, étalez les fèves de cacao brutes sur une plaque et faites-les torréfier 20 à 25 minutes, en surveillant jusqu'à ce qu'une odeur de chocolat se dégage nettement.

  2. 2

    Laissez complètement refroidir les fèves torréfiées, puis concassez-les grossièrement au mortier ou avec le plat d'un couteau.

  3. 3

    Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, déposez les éclats de fèves de cacao torréfiées et le sucre de canne blond.

  4. 4

    Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les fèves, puis fermez hermétiquement le bocal.

  5. 5

    Laissez macérer 3 mois à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine.

  6. 6

    Une semaine avant la fin de la macération, lavez les feuilles de menthe fraîche, séchez-les sur un torchon propre et froissez-les légèrement entre les doigts.

  7. 7

    Ajoutez les feuilles de menthe froissées dans le bocal pour cette dernière semaine seulement, afin de préserver leur fraîcheur sans qu'elles ne deviennent amères.

  8. 8

    Retirez les feuilles de menthe au bout de 7 jours en les égouttant hors du bocal.

  9. 9

    Filtrez le rhum pour retirer les résidus de fèves de cacao avant la mise en bouteille.

  10. 10

    Dégustez ce rhum arrangé légèrement frais, en digestif gourmand après le repas.

Vous la faites autrement, ou vous avez repéré une erreur ?

Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 7
    Retirer les feuilles de menthe Retirez les feuilles de menthe au bout de 7 jours en les égouttant hors du bocal.
  4. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  5. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois (dont 1 semaine avec la menthe)).

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