Rhum arrangé aux pralines maison

• 65 cL Rhum ambré
• 150 g Amandes entières non mondées
• 120 g Sucre de canne blond
• 3 cL Eau

1. 1

   Faites chauffer le sucre de canne avec l'eau dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir.

2. 2

   Ajoutez les amandes entières dans le sirop et poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

3. 3

   Le sucre va d'abord cristalliser en s'accrochant aux amandes, puis fondre à nouveau et caraméliser progressivement : continuez à remuer jusqu'à ce que les amandes soient uniformément enrobées d'un caramel brun brillant.

4. 4

   Versez immédiatement les amandes pralinées sur une feuille de papier cuisson, séparez-les à la fourchette pour éviter qu'elles ne forment un bloc, et laissez-les refroidir complètement.

5. 5

   Une fois froides et bien dures, concassez grossièrement la moitié des pralines au couteau ou au mortier, et laissez l'autre moitié entière.

6. 6

   Disposez l'ensemble des pralines, concassées et entières, dans un bocal en verre stérilisé de 1L.

7. 7

   Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les pralines, fermez hermétiquement.

8. 8

   Laissez macérer 3 semaines à 1 mois à l'abri de la lumière : les pralines délivrent rapidement leurs arômes de caramel et d'amande grillée.

9. 9

   Filtrez avant de mettre en bouteille pour un rhum limpide, ou laissez les pralines dans le bocal pour une dégustation plus gourmande, en remuant délicatement de temps en temps.

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