Rhum arrangé à la noix de kola
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Rhum arrangé à la noix de kola

La noix de kola, graine amère et tonique originaire d'Afrique très prisée dans les rhums arrangés traditionnels de La Réunion, développe au contact du rhum des notes toniques et légèrement amères évoquant le cola, adoucies par le zeste d'orange.

Préparation
20 min
Macération
3 mois minimum
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Concassez grossièrement les noix de kola à l'aide d'un marteau ou d'un pilon : elles sont très dures et doivent être réduites en morceaux.

  2. 2

    Prélevez le zeste d'une orange non traitée avec un économe, en évitant le ziste blanc amer.

  3. 3

    Dans un bocal en verre stérilisé de 1L, disposez les morceaux de noix de kola et les zestes d'orange.

  4. 4

    Ajoutez le sucre de canne.

  5. 5

    Versez le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, puis fermez hermétiquement le bocal.

  6. 6

    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière, en remuant le bocal une fois par semaine : la noix de kola libère lentement ses tanins et son amertume caractéristique.

  7. 7

    Goûtez à partir de 2 mois pour surveiller l'intensité amère, et retirez les noix dès que le goût est jugé suffisamment prononcé.

  8. 8

    Filtrez avant la mise en bouteille définitive et servez en petite quantité en digestif.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois minimum).

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