Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Dattes Medjool dénoyautées
• 3 Bananes très mûres
• 2 Gousses de vanille bourbon
• 1 Bâton de cannelle

Instructions

1. 1
   Choisissez 200g de dattes Medjool de qualité — les meilleures sont dodues, brillantes, à la chair tendre et naturellement sucrée. Retirez soigneusement les noyaux si ce n'est pas déjà fait et coupez chaque datte en deux ou trois morceaux pour faciliter la macération.
2. 2
   Sélectionnez 3 bananes très mûres avec la peau bien tachetée de brun — elles sont à ce stade beaucoup plus sucrées et parfumées, ce qui est idéal pour la macération. Épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm.
3. 3
   Prenez 2 gousses de vanille bourbon bien charnues et brillantes (15-18 cm). Fendez-les dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques. Grattez les graines et réservez-les.
4. 4
   Vérifiez la qualité de votre bâton de cannelle de Ceylan (8-10 cm, couleur claire, très parfumé).
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez en couches alternées les morceaux de dattes et les rondelles de banane.
6. 6
   Glissez les gousses de vanille fendues et leurs graines entre les fruits. Ajoutez le bâton de cannelle cassé en morceaux.
7. 7
   Versez 70 cl de rhum ambré par-dessus jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement — les dattes vont commencer à libérer leur sucre naturel immédiatement.
8. 8
   Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum pour éviter que les épices ne dominent les notes douces de dattes et de banane.
9. 9
   Secouez le bocal délicatement une fois par semaine. Les dattes vont progressivement se ramollir et libérer leur sucre naturel dans le rhum, lui donnant une texture légèrement sirupeuse et une belle couleur ambrée foncée.
10. 10
    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Filtrez soigneusement avant dégustation — utilisez un filtre à café pour un résultat parfaitement limpide. Servir à température ambiante ou légèrement frais.