Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc
• 300 g Framboises
• 15 Feuilles de menthe
• 3 Sucre de canne
• 1 Zeste de citron vert

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 300g de framboises fraîches, bien rouges et parfumées. Elles doivent être fermes mais pas dures, sans parties molles ni moisissures.
2. 2
   Évitez de les laver pour préserver leur délicatesse - contentez-vous de les trier soigneusement en retirant les fruits abîmés, les feuilles et les petites branches. Manipulez-les avec précaution car elles sont très fragiles.
3. 3
   Choisissez 15 belles feuilles de menthe fraîche bien vertes et parfumées (menthe verte ou menthe poivrée selon votre préférence). Rincez-les délicatement à l'eau froide.
4. 4
   Séchez les feuilles de menthe en tapotant avec du papier absorbant. Ne les froissez pas pour éviter qu'elles noircissent.
5. 5
   Prélevez le zeste d'1 citron vert bio avec un zesteur en évitant la partie blanche. Découpez-le en fines lamelles de 2-3 cm.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez délicatement les framboises en une seule couche pour éviter de les écraser. Glissez les feuilles de menthe et les zestes de citron vert entre les fruits.
7. 7
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne, puis versez très délicatement les 70 cl de rhum blanc le long de la paroi du bocal pour ne pas abîmer les framboises.
8. 8
   Fermez hermétiquement et inclinez doucement le bocal (sans agiter) pour dissoudre le sucre. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.
9. 9
   IMPORTANT - Temps de macération : Retirez IMPÉRATIVEMENT la menthe après 2 jours maximum (risque de noircissement et d'amertume). Retirez le zeste de citron vert après 1 semaine. Les framboises macèrent 4 mois complets.
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    Inclinez délicatement le bocal tous les 2 jours la première semaine (ne pas agiter pour préserver les framboises), puis une fois par semaine.
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    Filtrez délicatement après 4 mois en pressant légèrement les framboises pour extraire le maximum d'arômes. Laissez reposer 2 semaines en bouteille avant dégustation.