Ingrédients

• 75 cL Rhum blanc agricole
• 50 g Gingembre frais
• 30 Feuilles de menthe fraîche
• 4 Citrons verts
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 50g de gingembre frais bien ferme à la peau lisse et dorée. Épluchez-le avec le dos d'une cuillère et coupez-le en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
2. 2
   Choisissez 30 belles feuilles de menthe fraîche bien vertes et parfumées. Rincez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les en tapotant avec du papier absorbant sans les froisser.
3. 3
   Lavez 4 citrons verts à l'eau tiède. Prélevez les zestes des 4 citrons avec un zesteur en évitant la partie blanche amère. Pressez 3 citrons pour obtenir environ 15 cl de jus frais filtré. Coupez le 4ème citron en fines rondelles de 3 mm.
4. 4
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, disposez les lamelles de gingembre. Glissez délicatement les feuilles de menthe entre les lamelles en faisant attention à ne pas les abîmer.
5. 5
   Ajoutez les zestes, les rondelles de citron vert et le jus filtré. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne.
6. 6
   Versez 75 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour dissoudre le sucre.
7. 7
   Point de vigilance majeur : retirez les feuilles de menthe après seulement 2 à 3 jours maximum — elles deviennent très amères très rapidement. Goûtez dès le 2ème jour pour surveiller l'intensité.
8. 8
   Retirez les lamelles de gingembre après 3 semaines maximum.
9. 9
   Laissez macérer le citron vert 2 mois au total à l'abri de la lumière en remuant une fois par semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation. Servir très frais sur glaçons avec une feuille de menthe et une rondelle de citron vert.