Ingrédients

• 70 cL Rhum vieux
• 60 g Grains de café kopi luwak entiers
• 40 g Sucre de canne complet (muscovado)
• 1 Fève de tonka

Instructions

1. 1
   Torréfiez légèrement les grains de café kopi luwak à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant sans arrêt, pour réveiller leurs huiles essentielles sans les brûler.
2. 2
   Laissez refroidir complètement les grains sur une assiette.
3. 3
   Concassez grossièrement la fève de tonka au couteau ou au pilon : elle doit rester en gros morceaux pour une diffusion progressive.
4. 4
   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, déposez les grains de café refroidis et les morceaux de fève de tonka.
5. 5
   Ajoutez le sucre de canne complet muscovado.
6. 6
   Versez le rhum vieux jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, fermez hermétiquement le bocal.
7. 7
   Laissez macérer 4 mois minimum à l'abri de la lumière : le café est un ingrédient sec qui demande du temps pour livrer toute sa rondeur sans amertume excessive.
8. 8
   Au bout de 4 mois, filtrez les grains de café pour stopper l'infusion et éviter que le rhum ne devienne trop amer. La fève de tonka peut rester plus longtemps si vous le souhaitez.
9. 9
   Laissez reposer encore 2 semaines après filtration avant dégustation, pour que les arômes se stabilisent.