Rhum arrangé aux noix de cajou torréfiées

• 70 cL Rhum ambré
• 180 g Noix de cajou nature non salées
• 60 g Sucre de canne roux (vergeoise)
• 1 Pincée Fleur de sel

1. 1

   Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et faites-y torréfier les noix de cajou 3 à 4 minutes en les remuant sans cesse pour qu'elles colorent uniformément sans brûler.

2. 2

   Laissez complètement refroidir les noix de cajou torréfiées sur une assiette.

3. 3

   Concassez grossièrement la moitié des noix au mortier ou avec le plat d'un couteau pour libérer davantage leurs arômes, et laissez l'autre moitié entière pour la texture.

4. 4

   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, versez les noix de cajou concassées et entières.

5. 5

   Ajoutez le sucre de canne roux et la pincée de fleur de sel, qui viendront équilibrer le côté grillé des noix.

6. 6

   Complétez avec le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement les noix, puis fermez hermétiquement le bocal.

7. 7

   Laissez macérer 10 à 12 semaines à l'abri de la lumière, en secouant doucement le bocal une fois par semaine pour aider le sucre à se dissoudre.

8. 8

   Filtrez soigneusement à travers une passoire fine puis un tissu propre avant la mise en bouteille, pour retirer toutes les particules de noix en suspension.

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