Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Nougat de Montélimar blanc et mou
• 30 g Amandes effilées
• 1 Gousse de vanille bourbon

Instructions

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   Choisissez 200g de nougat de Montélimar de qualité artisanale — le nougat blanc et mou (tendre) est idéal car il se dissout plus facilement que le nougat dur. Vérifiez la liste des ingrédients : il doit contenir du miel, des amandes et de la vanille naturelle. Évitez les nougats industriels aux arômes artificiels.
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   Coupez le nougat en petits cubes de 1-2 cm avec un couteau légèrement huilé pour éviter qu'il colle. Plus les morceaux sont petits, plus la dissolution dans le rhum sera rapide et homogène.
3. 3
   Faites légèrement griller 30g d'amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir complètement. Elles apporteront des notes grillées supplémentaires et une texture intéressante.
4. 4
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon bien charnue (15-18 cm). Fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques — elle viendra renforcer la vanille naturellement contenue dans le nougat.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1 litre, déposez les cubes de nougat en les répartissant bien au fond.
6. 6
   Ajoutez les amandes effilées grillées et glissez la gousse de vanille fendue entre les morceaux de nougat.
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   Versez 70 cl de rhum ambré par-dessus jusqu'à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pendant 2 minutes — le nougat va commencer à ramollir et à se dissoudre immédiatement au contact de l'alcool.
8. 8
   Secouez le bocal une fois par jour pendant les 2 premières semaines pour aider à la dissolution complète du nougat. Le rhum va prendre une couleur dorée laiteuse caractéristique et des arômes de miel, d'amande et de vanille.
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   Laissez macérer 2 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante. Filtrez soigneusement avec un filtre à café avant dégustation pour obtenir un liquide limpide et brillant. Servir frais ou sur glaçons.