Rhum arrangé pêche de vigne romarin
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Rhum arrangé pêche de vigne romarin

La pêche de vigne tardive parfumée au romarin pour un rhum arrangé méditerranéen aux saveurs herbacées.

Préparation
20 min
Macération
4 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Sélectionnez 6 pêches de vigne bien mûres, reconnaissables à leur peau duveteuse et leur chair rouge sang. Elles doivent céder légèrement sous la pression mais rester fermes.

  2. 2

    Lavez-les délicatement sous l'eau froide en frottant doucement pour éliminer le duvet. Séchez-les avec un torchon propre.

  3. 3

    Coupez chaque pêche en deux en suivant la rainure naturelle, puis retirez le noyau en faisant levier avec un couteau. Découpez chaque moitié en 3-4 quartiers de taille égale.

  4. 4

    Sélectionnez 3 branches de romarin frais bien vertes et parfumées (environ 10-12 cm chacune). Rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les.

  5. 5

    Prélevez le zeste d'1 citron bio avec un économe en évitant la partie blanche. Découpez-le en fines lamelles de 3-4 cm.

  6. 6

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les quartiers de pêche en couches. Glissez les branches de romarin et les zestes de citron entre les fruits.

  7. 7

    Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel de garrigue liquide, puis versez les 70 cl de rhum blanc jusqu'à recouvrir complètement les fruits.

  8. 8

    Fermez hermétiquement et agitez délicatement pour dissoudre le miel. Placez à l'abri de la lumière à température ambiante.

  9. 9

    IMPORTANT - Temps de macération : Retirez le romarin après 1 semaine maximum (risque d'amertume). Retirez le zeste de citron après 2 semaines. Les pêches macèrent 4 mois minimum.

  10. 10

    Agitez le bocal tous les 2-3 jours le premier mois pour bien mélanger le miel, puis une fois par semaine. Filtrez après 4 mois.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 2
    Agiter le bocal Tous les 2-3 jours le premier mois, puis une fois par semaine.
  3. Jour 7
    Retirer le romarin Retirez le romarin après 1 semaine maximum (risque d'amertume).
  4. Jour 14
    Retirer le zeste de citron Retirez le zeste de citron après 2 semaines.
  5. Jour 61
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  6. Jour 122
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (4 mois).

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