Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 4 Pêches jaunes bien mûres
• 300 g Cerises Burlat ou griottes
• 2 Gousses de vanille bourbon
• 3 Sucre roux

Instructions

1. 1
   Choisissez 4 pêches jaunes bien mûres et parfumées — elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt. Lavez-les, incisez la peau en croix à la base et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau glacée pour les peler facilement.
2. 2
   Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, puis découpez chaque moitié en 3-4 quartiers réguliers. La chair doit rester ferme pour bien tenir la macération.
3. 3
   Sélectionnez 300g de cerises bien mûres et charnues — Burlat pour leur douceur ou griottes pour plus d'acidité selon votre préférence. Lavez-les soigneusement à l'eau froide et égouttez-les.
4. 4
   Équeutez chaque cerise. Vous pouvez conserver les noyaux pour une légère note d'amande amère en cours de macération, ou les retirer avec un dénoyauteur pour un résultat plus doux.
5. 5
   Prenez 2 gousses de vanille bourbon bien charnues et brillantes (15-18 cm). Fendez-les dans la longueur avec la pointe d'un couteau pour exposer les graines noires aromatiques.
6. 6
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez en couches alternées les quartiers de pêche et les cerises.
7. 7
   Glissez les gousses de vanille fendues entre les fruits en les répartissant bien sur toute la hauteur du bocal.
8. 8
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre roux et mélangez très délicatement pour ne pas abîmer les cerises.
9. 9
   Versez 70 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement tous les fruits. Fermez hermétiquement et secouez doucement pour dissoudre le sucre. Le rhum va prendre rapidement une belle teinte rosée grâce aux cerises.
10. 10
    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière en remuant délicatement une fois par semaine. Les cerises colorent magnifiquement le rhum en rouge rosé. Filtrez avant dégustation pour un résultat limpide.