Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc agricole
• 500 g Raisins noirs frais (Muscat noir ou Cabernet)
• 1 Bâton de cannelle de Ceylan
• 3 Sucre de canne roux
• 1 Zeste de citron bio

Instructions

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   Choisissez 500g de raisins noirs bien mûrs et sucrés — le cépage Muscat noir apportera des notes florales, le Cabernet Sauvignon des tanins plus prononcés. Les grains doivent être fermes, brillants et se détacher facilement de la grappe.
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   Lavez délicatement les grappes à l'eau froide et égrappez soigneusement chaque grain en conservant leur intégrité. Retirez tous les grains abîmés ou fendus.
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   Piquez chaque grain de raisin 2-3 fois avec une aiguille à brider ou un cure-dent — cette étape est essentielle pour que le rhum pénètre la peau épaisse des raisins et en extrait les tanins et les arômes. Vous pouvez aussi écraser légèrement un tiers des grains à la fourchette pour accélérer la macération.
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   Prélevez le zeste d'1 citron bio avec un zesteur en évitant soigneusement la partie blanche amère. Le citron apportera une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre naturel des raisins.
5. 5
   Vérifiez la qualité de votre bâton de cannelle de Ceylan (8-10 cm, couleur claire, très parfumé).
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   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les grains de raisin en couches régulières. Glissez le bâton de cannelle et le zeste de citron entre les grains.
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   Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux et mélangez délicatement.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les raisins. Fermez hermétiquement et secouez doucement. Le rhum va commencer à prendre une teinte rosée dès les premiers jours.
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   Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum pour laisser le raisin s'exprimer pleinement. Remuez le bocal délicatement une fois par semaine — les raisins vont se vider progressivement de leur jus et le rhum prendra une belle couleur rubis intense.
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    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Filtrez soigneusement avant dégustation. Ce rhum est particulièrement délicieux servi légèrement frais, comme un vin rouge de caractère.