Rhum arrangé raisins frais
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Rhum arrangé raisins frais

Un rhum arrangé aux accents de vendanges où les raisins noirs frais libèrent leurs tanins, leur sucre naturel et leurs arômes fruités dans le rhum. La belle robe rubis profonde et les notes de fruits noirs confits qui se développent avec le temps rappellent les grands vins de garde. Une recette de saison à préparer en automne lors des vendanges.

Préparation
20 min
Macération
3 mois
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez 500g de raisins noirs bien mûrs et sucrés — le cépage Muscat noir apportera des notes florales, le Cabernet Sauvignon des tanins plus prononcés. Les grains doivent être fermes, brillants et se détacher facilement de la grappe.

  2. 2

    Lavez délicatement les grappes à l'eau froide et égrappez soigneusement chaque grain en conservant leur intégrité. Retirez tous les grains abîmés ou fendus.

  3. 3

    Piquez chaque grain de raisin 2-3 fois avec une aiguille à brider ou un cure-dent — cette étape est essentielle pour que le rhum pénètre la peau épaisse des raisins et en extrait les tanins et les arômes. Vous pouvez aussi écraser légèrement un tiers des grains à la fourchette pour accélérer la macération.

  4. 4

    Prélevez le zeste d'1 citron bio avec un zesteur en évitant soigneusement la partie blanche amère. Le citron apportera une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre naturel des raisins.

  5. 5

    Vérifiez la qualité de votre bâton de cannelle de Ceylan (8-10 cm, couleur claire, très parfumé).

  6. 6

    Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les grains de raisin en couches régulières. Glissez le bâton de cannelle et le zeste de citron entre les grains.

  7. 7

    Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux et mélangez délicatement.

  8. 8

    Versez 70 cl de rhum blanc agricole jusqu'à recouvrir complètement tous les raisins. Fermez hermétiquement et secouez doucement. Le rhum va commencer à prendre une teinte rosée dès les premiers jours.

  9. 9

    Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum pour laisser le raisin s'exprimer pleinement. Remuez le bocal délicatement une fois par semaine — les raisins vont se vider progressivement de leur jus et le rhum prendra une belle couleur rubis intense.

  10. 10

    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Filtrez soigneusement avant dégustation. Ce rhum est particulièrement délicieux servi légèrement frais, comme un vin rouge de caractère.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal délicatement Une fois par semaine.
  3. Jour 14
    Retirer le bâton de cannelle Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum pour laisser le raisin s'exprimer pleinement.
  4. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  5. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois).

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