Rhum arrangé à la fève tonka
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Rhum arrangé à la fève tonka

Un rhum arrangé minimaliste et puissant qui met en avant, sans artifice, le parfum unique de la fève tonka aux notes d'amande amère, de vanille et de foin coupé, sublimé par un rhum vieux et un peu de sucre roux.

Préparation
10 min
Macération
3 mois minimum
Difficulté
Facile

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Choisissez deux belles fèves tonka fermes et brillantes.

  2. 2

    Incisez chaque fève de plusieurs traits profonds avec la pointe d'un couteau, sans les couper entièrement, pour maximiser la surface de contact avec le rhum.

  3. 3

    Dans un bocal en verre stérilisé de 1L, déposez les fèves tonka incisées.

  4. 4

    Ajoutez le sucre de canne roux.

  5. 5

    Versez le rhum vieux jusqu'à recouvrir entièrement les fèves, puis fermez hermétiquement le bocal.

  6. 6

    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière, en remuant le bocal une fois par semaine pour répartir le sucre.

  7. 7

    Goûtez à partir de 2 mois : la fève tonka est très parfumée et peut devenir écœurante si elle macère trop longtemps, retirez-la une fois l'arôme jugé suffisant.

  8. 8

    Filtrez avant la mise en bouteille définitive et dégustez en petite quantité en digestif.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois minimum).

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