Rhum arrangé trouspinette (épine noire)
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Rhum arrangé trouspinette (épine noire)

Une recette traditionnelle de l'Ouest de la France réinventée au rhum : les jeunes pousses d'épine noire cueillies au printemps offrent un caractère végétal et légèrement tannique, pour un apéritif rustique et authentique.

Préparation
30 min (hors récolte)
Macération
3 mois minimum (dont les 15 premiers jours avec les pousses avant filtration)
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Annonce

Préparation

  1. 1

    Récoltez au printemps (avril-mai) les jeunes pousses tendres d'épine noire, reconnaissables à leur couleur vert clair et leur souplesse ; rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien.

  2. 2

    Préparez un sirop léger en faisant chauffer le sucre de canne avec un peu d'eau jusqu'à dissolution complète, puis laissez-le refroidir totalement.

  3. 3

    Tassez les jeunes pousses dans un bocal en verre stérilisé d'1,5 L.

  4. 4

    Versez le sirop de sucre froid, puis complétez avec le rhum blanc jusqu'à immerger complètement les pousses ; fermez hermétiquement le bocal.

  5. 5

    Après 15 jours de macération, retirez impérativement toutes les pousses et feuilles en filtrant le liquide à travers une passoire fine : au-delà de cette durée, les feuilles d'épine noire peuvent relâcher des composés amers indésirables.

  6. 6

    Reversez le liquide filtré dans un bocal propre et poursuivez la macération à l'abri de la lumière pendant 3 mois minimum, pour que les arômes se stabilisent et que l'amertume s'arrondisse.

  7. 7

    Remuez le bocal une fois par semaine durant cette seconde phase.

  8. 8

    Filtrez une dernière fois avant la mise en bouteille ; ce rhum arrangé rustique et légèrement tannique se déguste traditionnellement en apéritif dans l'Ouest de la France.

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Calendrier de macération

Les étapes de cette recette, jour après jour. Mettez-la en cave : on vous prévient à chaque étape importante.

  1. Jour 0
    Mise en bocalLe premier mélange fait partie de la préparation.
  2. Dès le jour 7
    Remuer le bocal Une fois par semaine.
  3. Jour 46
    Mi-parcours : goûter Goûtez une cuillère. Si une épice domine, retirez-en une partie.
  4. Jour 91
    Filtrer et mettre en bouteille Fin de la macération (3 mois minimum (dont les 15 premiers jours avec les pousses avant filtration)).

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